DÉTAILS
INTRA entreprise :
1 840€ HT/groupe
INTER entreprise :
540€ HT/personne
DURÉE : 14H
PUBLIC
Tout public
PRE-REQUIS
Aucun
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :
• Identifier les enjeux réglementaires liés à l’utilisation de la méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments HACCP.
• Mettre en application cette méthodologie.
• Acquérir les capacités et savoirs nécessaires pour organiser et gérer
son activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus
de la réglementation et permettant la satisfaction des clients.
FORE ENTREPRISE
Moudong Sud
97122 Baie-Mahault
0590 38 00 40
fore.entreprise@fore.fr
www.fore.fr/entreprise
MODALITÉ
PRE-REQUIS
Aucun
METHODES & OUTILS PEDAGOGIQUES :
De nombreux exercices et applications tout au long de la formation. Pédagogie active et participative. Echanges encouragés entre les participants.
EVALUATION :
Diagnostic et final : Quizz
Evaluation de la qualité permettant d’exprimer leur ressenti vis-à-vis de la formation.
VALIDATION :
Attestation de fin de formation Attestation hygiène alimentaire – HACCP
PROGRAMME
Le contexte réglementaire :
• Présenter la réglementation et les principaux textes associés
• Identifier les grands principes réglementaires et obligations
• Expliquer les contrôles officiels.
Les notions de danger et risque :
• Présenter les notions de danger et risque
• Définir les différents types de dangers (microbiologiques,
physiques, chimiques et biologiques).
La méthodologie HACCP :
• Présenter les définitions et l’historique de la méthode HACCP
• Décrire 7 principes et 12 étapes
• Expliquer comment appliquer et entretenir son système HACCP.
Les micro-organismes :
• Présenter les différentes familles de micro-organismes
• Expliquer comment limiter leur présence et leur développement.
Les bonnes pratiques d’hygiène générales :
• Définir la notion d’hygiène. Présenter les bonnes pratiques d’hygiène associées communément au personnel, aux locaux,
aux équipements/matériels et au nettoyage/désinfection.
Les bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire associés à l’activité de restauration :
• Expliquer les bonnes pratiques d’hygiène, le guide de bonnes
pratiques et le plan de maîtrise sanitaire pour l’ensemble des étapes de l’activité de restauration commerciale (préparation, distribution…)
La traçabilité :
• Définir la notion de traçabilité. Expliquer les obligations et objectifs de la traçabilité.
La gestion de crise :
• Définir la notion de TIAC.
• Expliquer la conduite à tenir en cas de TIAC.
La validation des connaissances :
• Tester les connaissances des participants
• Remettre l’attestation de formation aux participants.
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